百度文库- 让每个人平等地提升自我1 食品安全知识问答一、《中华人民共和国食品安全法》何时实施？答：实施时间是 2009 年 6 月 1 日起二、什么是食品安全 ? 答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。三、《食品安全法》的适用范围？答：（一）食品生产和加工（以下称食品生产） ，食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品 （以下称食用农产品） 的质量安全管理， 遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。 但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。四、国家对食品生产经营实行什么制度？答：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。五、食品添加剂的使用有哪些要求？答：（一）食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；（二）不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人百度文库- 让每个人平等地提升自我2 体健康的物质。六、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的适用范围？答：本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。七、餐饮业和集体用餐配送单位分别指什么？答：（一） 餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。八、什么是HACCP? 什么是 HACCP 体系？答：HACCP 是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写， 即危害分析和关键控制点。 HACCP 体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。国家标准 GB/T15091-1994 《食品工业基本术语》对HACCP 的定义为：生产 (加工 )安全食品的一种控制手段；对原料、...
