《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级学号姓名题数一二三四五总分得分一、判断题〖每小题1 分，共计 20 分〗；1.铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√）2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√）3.带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×）4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√）5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√）6.所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。（×）7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×）8.乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√）9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√）10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×）11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√）12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×）13.并非所有夹层锅底均有一排料口。（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√）15.流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）16.一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×）本 题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机、（ 7） 螺旋输送机、（ 8） 斗式提升机等装置和机械进行输送。3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转式正位移泵进行输送。 （10） 齿轮泵、（11） 螺杆泵、（12）滑片泵、（13） 罗茨泵和（ 14）蠕动泵等均属于这类泵。4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（ 18） 蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵( 如往复式泵 ) 。5．（19） __离心 _式喷雾干燥机的（20）__雾化器 _通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械 __或（ 22）__压缩空气 __两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。6. 根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25） 等压式和（ 26）真空式三类。7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇式和（ 28） 连续式两类 ; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压式和（ 30） 高压式两类。8. 液体食品 (31) 超高温瞬时杀菌设备简称 UHT设备 ， 有(32) 间接式和 (33) 直接式两种。9.间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式杀菌锅和 (37) 无蓝立式杀菌锅；后者可以分...
