1 题型：填空题、单选题、名词解释、简答题、问答题、计算题、综合题视频：苏丹红1 号、茶叶、酱油、巧克力食品标准与法规第一章食品标准基础知识标准 ：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准的特征 ：（1）制定标准的出发点是“在一定范围内获得最佳秩序”（2）制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”（3）制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的事物（4）标准由公认的权威机构批准标准化 ：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。标准化的特征 ：（1）标准化是一个动态的过程（2）标准化是一项有目的的活动（3）标准化活动是建立规范的活动标准的分类一、按级别分类：国际标准、国际区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准二、按标准化对象分类：技术标准（物）、管理标准（事）和工作标准（人）三、按标准的性质分类：国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准四、按信息载体分类：1、标准文件 2、标准样品制定标准的程序（补充）：1、 准备阶段（ 1）编制标准计划（2）组织标准编制工作组（3）调查研究2、 起草阶段（ 1）编制标准草案（征求意见稿）（ 2）广泛征求意见（3）对草案进行修改（形成送审稿）3、 审查、备案阶段（1）标准化行政主管部门组织审查（2）批准、编号发布（3）归档、备案标准的编写原则（6 个）（1）政策性（2）统一性（3）协调性（4）适用性（ 5）一致性：按照采用国际标准的程度不同而分为等同采用和修改采用（6）规范性四大要素 ：（1）资料性概述要素（2）规范性一般要素（3）规范性技术要素（ 4）资料性补充要素第二章食品安全与食品法律法规基础知识食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料及按照传统既是食品又是药品的食品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品生产： 食品生产和加工食品经营： 食品销售和餐饮服务引发食品安全问题的主要原因：2 1、 化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中2、 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内3、 超剂量、超范围使用食品添加剂 4、滥用非食品加工用化学添加物 5 、食品制造使用差、劣的原料6、 假冒伪劣食品泛滥 7、病原等有害微生物控制不当 8、腐败变质的食品上市流通...
