食品生产企业一线员工基础知识培训食品卫生知识培训从以下几个方面进行：食品安全和品质保证的重要性食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S预防异物混入的基础知识一、为什么食品的安全和品质管理特别重要？为了让消费者能够得到放心食用的食品，因为安全所以放心，让消费者能够吃得有滋有味食品安全第一，以质量求生存二、食品中有哪些危害：1.生物危害微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。2. 化学危害农药污染；兽药污染；抗生素、生物激素；工业“三废 ”污染；添加剂污染；化学药品、润滑油污染；包装材料的污染3. 物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等；毛发；玻璃、塑料、木屑；石子；棉线、纤维丝等；包装物碎屑；其它。三、食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项：作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项：（一）入车间前的注意事项1、个人健康和伤病：当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等 )；耳、眼或鼻中有流出物。2、个人卫生管理：不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋 →入厕 →洗手消毒 →换工作服。（具体遵守《员工个人卫生规范》）3、工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm 次氯酸钠中浸泡消毒。（二）工作服的正确穿着方法1、整理好头发2、戴发网3、戴工作帽4、穿工作服5、换工作鞋6、在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉；使用滚轮，结合视检或使用风淋。四、保持工作现场规范、整洁－5S 管理整理（ SEIRI）将工作场所进行清理，找出需...
