学习必备欢迎下载绪论生物技术基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程，其中基因工程技术是核心。基因工程应用人工方法把生物的遗传物质，通常是把DNA 分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组的DNA 导入某种宿主细胞或个体，从而改变他们的遗传特性； 有时新的遗传信息在新的宿主细胞或个体中大量表达，以获得基因产物的过程。载体克隆载体、表达载体（第一类分法）质粒载体、酵母质粒载体和噬菌体载体。细胞工程以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创新品种，加速繁育动、植物个体，或获得某种有用物质的过程。技术动植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术。动物细胞融合技术病毒融合技术、化学融合技术和电融合技术。酶工程利用酶、细胞器或细胞所具有的特异性催化功能，或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。学习必备欢迎下载技术酶的固定化技术、 细胞的固定化技术、 酶的修饰改造技术以及酶反应器的设计技术。发酵工程利用微生物生长速度快、 生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适的条件下， 通过现代化工程技术手段， 由微生物的某种特定化功能生产出人们所需要的产品。食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新颖的食品或食品原料。食品生物技术的发展趋势开发食品添加剂新品种发展微生物保健品发展螺旋藻等藻类产品应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品生物技术用于食品中病原菌的检测生物技术用于食品安全检测生物技术对农产品深加工的影响生物技术推动食品工业的可持续发展在食品组分的改性及加工中的应用生物技术在食品加工中的应用学习必备欢迎下载基因工程在食品加工中的应用改善食品原料加工特性和改良食品品质（蛋白质类食品： 一是提高必须氨基酸的含量； 二是改善蛋白质的加工性能油脂类食品：食用油三个重要的质量指标：营养价值、氧化稳定性和功能性碳水化合物：增加淀粉含量或获得性质独特、品质优良的新型淀粉）改善发酵食品品质酶制剂的生产和改良酶工程在食品加工中的应用酶名来源主要用途α -淀粉酶米曲霉、黑曲霉淀粉液化，制造葡萄糖，醇生产，纺织品退浆β -淀粉酶麦芽、巨大芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌麦芽糖生产，酿造啤...
