鱼面制作方法材料鲜鱼肉（ 黄鱼 或马鲛鱼 ）、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。制作方法1. 去鲜鱼之刺皮，取其肉剁（捶）至泥酱状，加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀，揉搓成面。2.将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼（此时呈现在我们面前的是55 厘米左右长、 30 厘米左右宽、 2— 3 毫米厚的厚度比较均匀“铺盖 ”，看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。），然后卷成卷（此时呈现在我们面前的是 55 厘米左右长的卷筒状，其直径 4.5 厘米左右） 。3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40 ～50 分钟（此时就熟了，其颜色比蒸熟的肉包略黄），出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼（厚度大概为2.2 毫米），于日光下晒干，即成传圣鱼面（肉黄色）。工艺关键1. 鱼肉一定要新鲜，肉质一定要好，以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。2. 卷成一卷筒时，一定要卷紧密，放在蒸笼里的时间不能过长（一般在1 小时左右），熟了便可出笼。3. 晒干过程要把握好时间，不能太干。食用方法油炸：材料：传圣鱼面，食用油吃法： 先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10 分钟（传圣鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。煮食：材料：传圣鱼面100g ，猪排，山药或土豆等吃法： 先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的鱼面一起煮。约20 分钟左右， 传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。（由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐，轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。）清炒：材料：传圣鱼面100g （浸泡 5-10 分钟），水 2-3L ，青菜 10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分猪瘦肉会更好。吃法： 将清水煮沸，再放入传圣鱼面煮30 分钟左右（传圣鱼面散开呈面条状），捞起传圣鱼面沥干水份。将水倒出， 再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒 3-5 分钟左右， 翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。提示： 1，传圣鱼面本身含盐，加盐时要适量。2，炒时如改用高压锅10-13 分钟可以将传圣鱼面煮散。 (温馨提示：注意把握时间！) 火锅吃法： 将传圣鱼面放入锅里，煮散后即可蘸上调料食用。鱼糕具体制作方法如下图：一、削鱼二、切肉三、搅鱼肉 ( 以前鱼、肉都是用两把刀剁，现在用搅肉机) 12 发消息四、架锅烧水上蒸屉五、打芡 ( 苕粉中加...
