水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热（千卡公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天%°C高于冰点时低于冰点时米吨C温度（％）月苹果()苹果汁()杏子杏子汁()龙须菜咸肉（初腌）()腊肉（熏香蕉干蚕豆()扁豆甜菜啤酒()洋白菜黄油酪乳()卷心菜()胡罗卜()芹菜()干酪()樱桃栗子()巧克力()奶油黄瓜葡萄干椰子()鲜蛋()蛋粉极小冰蛋()鲜鱼干鱼()冻鱼果冻水鱼干大蒜谷类葡萄火腿冻火腿冰淇淋果酱人造奶粉牡蛎猪头韭菜柠檬萬苣对虾玉米柑桔甜瓜牛奶奶粉羊肉冻羊肉干坚果菜油洋葱桔子桃子梨梨干青豆宛豆干豆宛豆青波萝菠罗李子猪肉冻猪肉土豆鲜家禽冻家禽南瓜兔肉冻兔肉萝卜米（）腊肠菠菜杨梅糖低于（）（听装）糖汁生西红柿西红柿大头菜（）西瓜葡萄酒（）蛋黄粉极小（）水果冷库冷藏水果的温度及方法1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在 3 到 24 小时内，放入 O°C-1°C 的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为 O°C-1°C，相对湿度为 85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5C 左右储藏柑橘宜在 3C——6C 储藏,香蕉如在+12C 以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在 0C 左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在 0.5C——1.0C 储藏，鸡冠、国光苹果宜在一 1C——0C 储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天%°C高于冰点时低于冰点时Kcal/kg米 3/吨温度（％）月1苹果85-20.920.5677.5-1-185-90（2-70）2苹果汁-1.77.54.585（3）3杏子85.4-20.880.46687.5-0.5-1.678-857-144杏子汁7.50.575（6）5龙须菜94-20.930.46757.50-285-9021-286咸肉（初腌）39-1.70.510.3231.29.4-23-1090-95（4-6）7腊肉（熏制）13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-168香蕉75-1.70.80.426015.611.785149干蚕豆13-1.70.80.24107.50.770（6）10扁豆890.920.47711-7.585-9...
