下载后可任意编辑酸辣汤做法大全 酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤做法大全 酸辣汤做法一 制作食材 豆腐 30 克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各 15 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱花 3 克，酱油 10 克，猪油 30 克，味精、胡椒粉各 1 克，保宁醋 6 克，精盐 5 克，鸡汤 750 克。 第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑 制作流程 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。 2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜) 酸辣汤做法二 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 制作食材 豆腐 30 克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、 第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑 鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱花 3 克，酱油 10 克，猪油30ml，味精、胡椒粉各 1 克，保宁醋 15ml，精盐 5 克，鸡汤750ml(民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。 制作流程 1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 制作关键 酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑就变成酸汤了.正确的放入时间是主料 9.5 成熟时放入，待全熟时开大火 10 秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气. 保宁醋的比例和盐大概是 6:5,这样是大众所能接受的.假如想辣一些，可以用 6:4 的比例入料. 酸辣汤做法三 制作食材 猪里...
