中国式下午茶：由唐开始，一发不可收拾本文为'国家人文历史'独家稿件，欢迎广大读者分享至朋友圈。中国人习惯以点心配茶，尤其在工作日下午三四点，身体快要被掏空之际，吃一块中式糕点，喝一杯热茶，既能快速补充能量，又能收获满满的幸福感。可在古代，点心与茶并不成双出现。点心一词源自唐代，由魏晋南北朝小食演化而来，那会儿古人奉行一日两餐制，加餐为小食，多为麦面、米粉制品。起初都是些足以果腹的简单饼食，而后基于对色香味和造型的着意创新，人们以油、糖、面随手变出各类精致糕点，满足口腹之欲及视觉享受。新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的各类花式点心就是很好的实物证明。尽管在沙漠里掩埋千余年，馅料和具体制作方式已不可考，这些以面粉为原料的宝相花纹点心（月饼）、梅花式点心、菊花式点心做工精美，花卉形状栩栩如生，体现了当时人们高超的面点制作技艺和审美情趣。鉴真东渡日本后，带去豆腐、芝麻烧饼、蔗糖及各种素菜的制作。长安和扬州的许多点心相继传入，日本人称其为唐果子，平安朝盛行的八种唐果子中梅子、桃子、桂心、黏脐、饆饠、团喜、子、餲餬，被记录下具体做法的有 3 种：饆饠为糯米粉做成，外皮透明酥软，内里包有馅料；餲餬即前文提及过的蝎饼，以蜜、水或是用枣汁、牛羊乳和面，做成油炸饼；子为用面粉做成的油炸小团子，香甜松脆。由于唐初引进的印度蔗糖加工技术处于起步阶段，对普通百姓甜味增加未能发挥显著作用。当时糖的主要来源有两种，一为采集而来的野蜂蜜，基于收蜜不易及昂贵的蜜价，以蜜入馅者若非达官显贵、富人，就是隐逸山林者；二为一般平民较易获得的饴糖（主要成分为麦芽糖，甜味不及蔗糖），做出的点心中，糖的分量不重。再加上中唐以前，人们惯以采茶树生叶烹煮成羹汤饮用，就跟喝蔬菜汤或茶粥差不多，没有一边喝（茶）汤一边吃点心（茶食）的习惯。到茶圣陆羽提倡煎饮法，禁止在茶中添加乱七八糟的葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等佐料，佐茶点心作为清饮所必需的茶食才逐渐发展。《文会图》（局部），宋，赵佶，绢本设色，纵 184.4 厘米，横 123.9 厘米，现藏台北故宫博物院，中唐以后，饮茶风行南北，图中环桌而坐的文士，正进行着茶会，偌大的黑色方形漆案，设置在树下，案上成组餐具与水果、茶食摆满桌面又甜又黏的茶食茶食一词首见《大金国志婚姻》，婿纳币酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。当时包括金中都（今北京）在内的金国境内，举...
