职业技能鉴定国家题库公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据20０7年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。２、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目第一部分第二部分总分10０%复核人一二三20%一二80％得分第一部分职业道德(占理论知识总成绩的20%)第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一.单项选择题（第1题~第6０题,选择一个正确的选项,将所选答案的相应字母填入题干的括号内中,每题１分，共６0分。）1．胆汁主要是对（)进行消化和吸收。A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素２．最常用于较大人群的膳食调查方法是()。Ａ称重法B记账法Ｃ食物频率法Ｄ24h膳食回顾法３.膳食模式评价的依据是（）。A人体营养水平生化检验结果B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔D营养调查结果第1页共11页考生答题不准超过此线姓名单位名称4．反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（)。A足部B肘部C膝部Ｄ手腕部5.蛋白质—能量营养不良可分为（）类型。A2B3C4D5６.蛋白质的含蛋量平均约为(）。Ａ6%B１6％Ｃ26%Ｄ36％７．关于脂类，下列表述错误的是（）。Ａ脂类是产热营养素Ｂ脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇8.下列哪项不是钙的生理机能()。A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维10.维生素A缺乏可引起（）。Ａ脚气病B地方性甲状腺肿Ｃ夜盲症D佝偻病11．青春前期与青春期的钙需要量增加,其适宜摄入量为每日()mg。Ａ60０B８00C1０００Ｄ１20012.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和()三方面考虑。A供给量B生成指数C利用率D需要量13．某食物中蛋白的INQ值大于1表示（）。A食物蛋白质的供给量高于能量供给Ｂ食物蛋白质的供给量低于能量供给C食物蛋白质的供给量等于能量供给D食物蛋白质的供给量高于机体所需１4.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为(）。Ａ2.6５B５．6２Ｃ6.2５D6.5２第2页共11页１5．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(）。A蛋白质表现消化率B、蛋白质生物价C蛋白质功效比值D、氨基酸评分1６．下列血糖生成指数最高的食物是（）。A馒头B柚子C酸奶D牛肉17.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。Ａn-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸Bn-6系列的亚油酸和n-3系列的α－亚麻酸Cn-6系列的ＥPA和ｎ－３系列的DＨADn－3系列的EＰＡ和n－6系列的DHＡ１8．属于食物中毒范畴的是(）。A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感1９．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（)转化。A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和缬氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸20.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是(）。A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒Ｃ赤霉病麦中毒Ｄ霉变甘蔗中毒21．５岁儿童维生素A的RNＩ值是（)μｇRE。A40０B500C600D８００22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应是（）。A20%B３０%C40%Ｄ50%２3．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量为(）。A20%~2５%Ｂ25%~3０%C30%~35%Ｄ35%~4０％24．5岁儿童钙的RNＩ值是（）mｇ。A40０B50０C600Ｄ80025.14~18岁女生每日能量的RNI值是(）kcal。Ａ20０0B22０0C2４０0Ｄ26００26．学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的()。A1０％~12％B1２%~1４%Ｃ14%~15%Ｄ１５%~20%２7.4~6岁儿童锌的RNI值是（）mｇ。Ａ8B9Ｃ1２D20第3页共11页28．以下食物，每1０0g可食部含锌最高的是(）。Ａ牡蛎B鸡蛋C牛奶D油菜29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原,就生理活性而言，摄入（）μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。A3B5C６Ｄ930．以下食物,每１00ｇ可食部含维生素C最高的是(）。A青椒B白菜Ｃ油菜Ｄ芹菜３１．大米的第一限制氨基酸是()。A蛋氨酸Ｂ赖氨酸Ｃ丙氨酸D组氨酸32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是(）。A大米B小米C小麦D荞麦33.下列食物含蛋白质较...
