玉米糖稀多色高产制作工艺

玉米糖稀多色高产制作工艺 用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效 益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料 糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下： 首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀 后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度降低到70℃时，再加入125克淀粉酶， 温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥 压缩池内，装好后用螺旋压缩设备剂压，中间将布袋翻抖一次，直到挤压至没有浆流出为止。 糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时， 则要用慢火，热到用木棍挑起后出现 1～1．5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重 计测量为 32度，冷却后可达 40度，这样熬的为黄色糖稀。 如果原料为 80％玉米面，20％红薯干粉，仍用上述方法熬制，熬出来的则是红色糖稀。 如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点：①熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过 高，一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。 水加少了糖分排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。 ③一年四季熬制方法略有区别：冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的 淀粉酶添加量为 50克。同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现 2.5厘米宽的稀片为 宜，此时用比重计测量为 38度。④要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管。特别是夏季，糖稀 里不行进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。 玉米糖稀加工 原料配方：玉米粉和淀粉酶。 工艺流程： 原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。 制作方法： (1)熬粥。将磨好的玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。 (2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100公斤玉米面粥加冷水90公斤，当粥温降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100公斤玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜)，效果也很好。这样虽然...