玉米糖稀多色高产制作工艺 用玉米制作糖稀原料广泛,设备简易(仅需螺旋压缩设备和几口大锅),技术简单,效 益显著,每百斤玉米可制得糖稀85斤,并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀,其下脚料 糖稀渣是育肥猪的好饲料,从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下: 首先将玉米磨成面粉,然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水,搅拌均匀 后开始煮,待煮熟停火后,再加入100斤水,使温度降低到70℃时,再加入125克淀粉酶, 温度维持在70℃糖化半个小时,装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥 压缩池内,装好后用螺旋压缩设备剂压,中间将布袋翻抖一次,直到挤压至没有浆流出为止。 糖浆从压缩池流到缸内,边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急,到快熬成时, 则要用慢火,热到用木棍挑起后出现 1~1.5厘米宽的稀片时,就算熬成功了。此时用比重 计测量为 32度,冷却后可达 40度,这样熬的为黄色糖稀。 如果原料为 80%玉米面,20%红薯干粉,仍用上述方法熬制,熬出来的则是红色糖稀。 如通过控制温度或加入少量提白剂,则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点:①熬制成功与否,关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过 高,一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。 水加少了糖分排不干净,产出率就低;水加多了,就会延长熬制时间,浪费燃料,增加成本。 ③一年四季熬制方法略有区别:冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天气热,每百斤玉米面的 淀粉酶添加量为 50克。同时糖稀要熬得稠一些,以用木棍挑起后出现 2.5厘米宽的稀片为 宜,此时用比重计测量为 38度。④要注意清洁卫生,糖稀要妥善保管。特别是夏季,糖稀 里不行进水和脏东西,防止变坏,并尽量在十日内用完。 玉米糖稀加工 原料配方:玉米粉和淀粉酶。 工艺流程: 原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。 制作方法: (1)熬粥。将磨好的玉米面,每100公斤加入200克淀粉酶,搅匀,这样可防止熬糖稀糊锅。接着,把玉米面放入锅内,每100公斤加冷水210公斤,来回搅拌,待无干面时便生火,熬熟为止。 (2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸,每100公斤玉米面粥加冷水90公斤,当粥温降到70℃,再放入200克淀粉酶,用圆木棍贴缸边来回搅拌,均匀之后半小时便沥浆了,如果没有淀粉酶,可用大麦芽代替,每100公斤玉米面粥内,放入15公斤大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜),效果也很好。这样虽然...