农产品加工技术江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院农产品加工试题库一、填空题(每空 1 分，共 15 分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 10 分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。A.平转浸出器C.弓形浸出器A.面粉C.米糠B.环形浸出器D.罐组式浸出器B.麸皮D.维生素 EB.维生素 BD.维生素 EB.脱臭D.脱胶B.浓香型D.米香型B.谷糙混合物D.大米B.液态发酵法D.稀醪发酵法B.醋酸发酵D.丁酸发酵1-2.小麦加工所得的副产品主要有（）。3.稻谷中所含的维生素主要是（）。A.维生素 AC.维生素 CA.脱色C.脱蜡A.酱香型C.清香型A.稻谷C.糙米4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。5.五粮液酒属（）白酒。6.进入碾米机的物料是（）。7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。A.固态发酵法C.半固态发酵法A.酒精发酵C.乳酸发酵8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。农产品加工技术江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100C.200－400B.100－200D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A.碾米B.清理C.砻谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙...
