甜菜红色素的主要成分抗氧化能力

甜菜红色素主要成分抗氧化能力 甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总称，由红色的甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthin)两类化合物组成，甜菜色苷主要成分是甜菜苷(betanin)，占红色素的75％-95％；其余尚有异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产物。甜菜黄素包括甜菜黄素I(vulgaxanthine I)和甜菜黄素II(vulgaxanthine II o甜菜红色素广泛地存在于藜科、觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜；觅科的叶子花属的叶子花、马齿览的花瓣．仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉。商陆科的商陆浆果，鸡冠花等等也均含有丰富的甜菜红色 。国内外现均已将其作为天然色素加以度为30 cI=，时间为20 min。纤维素酶水解枣纤维的最佳条件为：酶浓度0．1xl0 g／g，温度为4O℃，时间为20min。利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最佳水解条件下水解枣纤维，所得总糖量和果糖量没有显著性差异。因此，在生产中，可以根据实际情况和需要，选择适当的方法对枣纤维进行水解。 开发利用，此外又发现其具有抗氧化和清除自由基的生理功能 。但其主要的抗氧化部分是什么还未见报道．采用不同抗氧化体系对这两类化合物的抗氧化活性进行评价，来探究甜菜红色素的主要抗氧化部分。 1 材料和仪器 1．1 材料和试剂 甜菜红色素购于无锡天彩生物制品有限公司；ABTS【2,2’一azin0_bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfpni—cacid)](Sigma)；Trolox[(6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchro—man-2-carboxylic acid)](Sigma)；DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydra--zy1)(Sigma)；TPTZ (Tripyridyl-triazine)(Sigma)；Sephdex LH一20(Sigma)；过硫酸钾：天津市赢达稀贵化学试剂厂：其他所用试剂除特殊标明外，均为分析纯．三蒸水配置试剂。 1．2 仪器 高效液相色谱(1abAlliance SerieslII)：天津兰博实验仪器设备有限公司；Kromasil(C18 5 250x4．6 mm)：天津兰博实验仪器设备有限公司：Muhiskan MK3酶标仪：美国Thermo公司；真空冷冻干燥机(LGJ0．5)：北京四环科学仪器厂；SK一1快速混匀器：江苏省荣华仪器制造有限公司；平底96孔微量滴定板。 2 方法 2．1 甜菜红色素中甜菜色苷和甜菜黄素的分离采用Sephadex LH一20分离甜菜红色素主要部分，用pH=5—6的乙酸洗脱同，收集红色部分和黄色部分，备用。 2．2 HPLC分析色素红色部分和黄色部分阎 用高效液相0abAllianc...