生活百科知识大全 一、调料的妙用 （一）食醋 1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。 2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。 3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。 4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过 5~10 分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。 5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡 2 小时，再用文火煮，肉就会变嫩。 6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡 2 小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。 7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。 8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。 9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。 10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖 3~5 分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。 11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。 12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。 13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。 14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖 1 份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。 16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。 17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按 300:1 的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。 18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。 19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。并使其在烹煮时减少维生素的损失。 20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有 1 汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。 21.煮海带时，在锅里放适量食醋，易使海带变软。 22.在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。 23.夏天煮饭时，按 1.5 公斤大米加 2～3 毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。 24.煮甜粥时，如能放点醋，粥会更香甜。 25.如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用 500 克面粉加 50 克食醋,350 克温水的比例发面，将其拌匀，发 10 分钟左右，再加小...
