1 生物化学复习重点 第一章 蛋白质 1. 蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S 及其他微量元素，蛋白质含氮量：16% 公式：每克样品含氮量×6.25×100=100 克样品蛋白质含量（克%） 2.氨基酸通式特点：α-L -氨基酸,只有甘氨酸没有手性（旋光性），脯氨酸为亚氨基酸。 3.氨基酸分类： （1）、酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸，有天冬氨酸、谷氨酸，带负电荷 （2）、碱性氨基酸：二氨基一羧基氨基酸 ，有赖氨酸、精氨酸、组氨酸，带正电荷 （3）、中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸，有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸。不带电荷。 （4）含S 氨基酸：甲硫氨酸、半胱氨酸 （5）含羟基氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 （6）芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 （7）含酰胺基氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 4. 氨基酸的等电点PI：氨基酸所带正负电荷相等时的溶液 pH。 pI=(pK1，+pK2，)/2 5.氨基酸紫外吸收：280nm,苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸有紫外吸收 6. 蛋白质的一级结构（Primary stru ctu re）：它是指蛋白质中的氨基酸按照特定的排列顺序通过肽键连接起来的多肽链结构。 肽键：一个氨基酸的a-COOH 和相邻的另一个氨基酸的a-NH2 脱水形成共价键。 7. 蛋白质二级结构的概念： 多肽链在一级结构的基础上，按照一定的方式有规律的旋转或折叠形成的空间构象。其实质是多肽链在空间的排列方式 蛋白质二级结构主要类型有：a-螺旋、β-折叠、β-转角 维持二级结构的作用力：氢键 a-螺旋（a-Helix） 又称为 3.613 螺旋，Φ= -57。，Ψ= -47。 结构要点： (1)、多个肽键平面通过 α－碳原子旋转，主链绕一条固定轴形成右手螺旋。 (2)、每3.6 个氨基酸残基上升一圈，相当于 0.54nm。 （3）、相邻两圈螺旋之间借肽键中 C＝O 和 N-H 形成许多链内氢健，即每一个氨基酸残基中的NH 和前面相隔三个残基的C＝O 之间形成氢键，这是稳定 α－螺旋的主要键。 (4)肽链中氨基酸侧链 R，分布在螺旋外侧，其形状、大小及电荷影响 α－螺旋的形成。 影响— 螺旋稳定的因素： 酸性或碱性氨基酸集中的区域，由于同电荷相斥，不利于 α－螺旋形成；较大的R(如苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸)集中的区域，也妨碍 α－螺旋形成；脯氨酸因○其α－碳原子位于五元环上，不易扭转，加之它是亚氨基酸，不易形成氢键，故不易...
