电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

厨房管理制度

厨房管理制度_第1页
1/6
厨房管理制度_第2页
2/6
厨房管理制度_第3页
3/6
厨房卫生管理制度一 个人卫生1、 厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、 在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。3、 不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。4、 不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。5、 在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二环境卫生1、 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、 保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。3、 工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。4、 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。5、 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6、 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。7、 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。三、冰箱卫生1 冰箱有专人管理,定期化霜。2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。四、食品卫生1.认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与熟菜盘有明显区别。5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。五、餐具卫生1、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。六、切配卫生1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。 3、不锈...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

厨房管理制度

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部