《咖啡调制》理论复习提纲一.填空题1.2.3.4.5.6.7.8.9.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。生豆一般要恒温恒湿保存。10.阿拉比卡的咖啡因含量是 1.0%-1.5%左右。11.化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。12. 咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。13. 咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。14.脂类物质被统称为脂肪。15.咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。16.脂肪种类大致可分为动物和植物两种17. 苦味是咖啡最基本的口味。18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦味较为敏感。19. 丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。20.城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。22.通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。23.烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。24.烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。25. 阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。26. 法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。27. 手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。28. 滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita 牌也是他们首创的品牌滤纸。29. 以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。30.英国人在 1840 年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身。31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多，以免造成咖啡的过渡萃取。32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶，避免烧裂。34.Espresso 最佳品饮温度约为 60-70℃。35.Espresso 表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为 Crema。36.Espresso 一般用 50 ml 至 80 ml 的瓷杯（WBC 标准）来盛载。37.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为 1...
