第三节中西餐铺台布的操作技法

第三节 中西餐铺台布的操作技法 3.5铺台布 3. 5.1 台布的种类与规格 1.台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层、两种形状以上的台布。 2.台布的规格 (1) 140 cm x140 cm: (2) 160 cm x160 cm: 110 cm l:t (3) 180 cm x180 cm: (4) 200 cm x200 cm: (5) 220 cm x220 cm: (6) 240 cm x240 cm: 可供2人餐桌使用，适用于90 cm x90 cm 的方台。 可供2～4人餐桌使用，适用于100 cm x100 cm 的圆桌或110 cm× 可供4～6人餐桌使用，适用于直径150 cm 或160 cm 的圆台。 可供6～8人餐桌使用，适用于直径170 cm 的圆台。 可供8～lO 人餐桌使用，适用于直径180 cm 或200 cm 的圆台。 可供12人餐桌使用，与(7)合用作为上层面布使用。 (7) 260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，适用于直径240 cm 的圆台。 除了方台布外，还有长方形台布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm 等不同规格。 这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不 够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。 圆形台布的规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布 制成大于餐台直径60 cm 的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30 cm 为宜。 3.5.2 台布铺设 1.准备工作 (1)铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。 (2)服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。 (3)应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。 (4)铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。 2.铺设方法 铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/...