46种 厨 房 常 见 调 料 用 法 大 全 食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！ 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉 拌 菜，颜 色不重 ，显 得 清爽 。 老抽和 生抽的区 别 可以 把 酱油倒 入一个 白色瓷 盘 里 晃 动 颜 色，生抽是红褐 色的，浓 度稀 ;而 老抽是棕 褐 色并 且 有光 泽 ，浓 度稠 。 3、醋 1 ）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 2 ）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气； 3 ）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4 ）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5 ）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6 ）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 7 ）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8 ）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml 的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 5、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主...
