职业技能鉴定国家题库家政服务员技师理论知识试卷注意事项1、考试时间：120 分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容
得分一二总分单位：姓名：得分评分人一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
每题 1 分，满分 80 分
树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（）
A、自力B、自助C、自立D、自重2
家政服务员与主人交谈的上策（）A、多听多说B、多说少听C、多听少说D、不听不说3、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（）
A、慢慢接应B、五声后接C、快接电话D、不接电话4、清洁家居时错误的方法是（）
A、家具整理摆放整齐B、先擦桌椅后扫地C、门窗紧闭D、各就各位5、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（）A、及时清洁，随用随擦B、用软布清洁C、清洁剂清洁D、用了很长时间后一次性清洁6、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标
A、色泽B、外形C、香味D、质地7、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类
A、批刀法B、平刀法C、 推刀法D、拉刀法8、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响
A、质量B、数量C、 成本D、盒数9、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候
A、过程B、加热C、烹调D、时间10、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色
A、半成品B、辅助品（）调味品（）鲜味品11、属于植物纤维的是（）A、涤纶B、丝绸C、亚麻D、毛晴12、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）
A、放在洗衣机内洗（）手工揉洗C、搓板搓D、拧绞、板刷涮13、脑血管意
