幼儿营养学与膳食管理课程标准

潇湘职业学院《幼儿营养学与膳食管理》课程标准一、课程基本信息：1.课程名称：《幼儿营养学与膳食管理》2.课程代码：051325053.课程类别：专业必修课程4.适用专业：幼儿发展与健康管理5.学时：60课时其中理论学时：44学时6.建议开课学期：实践学时：16学时2020 三年制大专第三学期二、课程标准基本结构（一）课程概述1. 课程的基本理念：《幼儿营养学与膳食管理》是本专业学生专业基础课程，以学前儿童的营养需要、选择、如何为学前儿童编制食谱为主要内容，紧扣幼儿身心发展特点，通过让学生对幼儿营养与膳食进行具体的学习，对常见营养问题的预防和基础食品安全问题的学习，为学生日后实际工作打下坚实基础，着眼于学生的就业需求，是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。2. 课程性质和定位：要求学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识的学习，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养其实际营养指导能力和技能操作能力。3. 先开课程及接续课程：先开设幼儿健康管理学、婴幼儿医学基础4.主要内容：幼儿营养需求、食物选择、营养餐的烹饪要求、常见疾病的食谱设计和常见营养问题及其处理。（二）课程学习目标通过本课程的学习，学生应实现如下目标：1.知识目标：（1）主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点、营养需求、合理膳食、学前儿童常见的营养性疾病及预防，从而选择合理的食谱。（2）熟练掌握各类食物的营养特点及平衡膳食的应用。（3）掌握学前儿童的膳食制定原则，能为学前儿童的合理饮食提供依据。2.能力目标（1）能运用营养学基础知识及配膳原则对学前儿童食谱进行分析评价，在工作和日常生活中促进学前儿童生长发育。（2）具备为学前儿童进行膳食指导并编制适宜食谱的能力。3.素质目标（1）注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力；（2）培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及感恩、做人、沟通、合作。（三）课程教学设计周次1计划学时2教学内容（章节）绪论作业或实践无22第一章 婴幼儿生长发育特点及体质检测无32第二章 能量、蛋白质、脂类的需求无42第二章 碳水化合物、矿物质、维生素的需...