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KFC大厅、前台、总配、厨房的标准化流程

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KFC 标准化流程 一、注意事项: 1、注意自己的仪容仪表,衣物要整洁,头发要短,换好衣服后带好一次性帽子进入总配区,先跟值班经理报道询问自己的工作站,可能有变动,然后打卡上班,提前打卡,如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间,然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒,吹干。 2、清洁换水,放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换,手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。 4、随手关闭陈列保温柜挡板,随手做台面清洁,高峰后做地面清洁,更换垃圾袋。 5、清洁三步骤:1 温水+碗碟剂+抹布或清洁布,2 温水冲洗,3 消毒水浸泡 2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。 6、上岗前,整点,接触食品,上卫生间,捂鼻子,打喷嚏,吃东西,处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池,从肘部往下 20 秒,用抗菌洗手液,手肘关闭水龙头,整点洗,并提醒同伴按时清洗消毒。 7、七彩时间条的使用:开袋或制备的产品用星期时间条,解冻腌制的产品用小时时间条,还用于半成品原料的制作,用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶 K+2,生菜 12h,牛肉丁解冻 24h 后 K+3,开袋后 K+1,大米 K+14。 8、L 时间牌:原则为顾客视线范围之外。纸质时间条:产品全称,时间(一般为制作时间、到期时间),员工姓名,铅笔写,24 小时制。 9、以下情况下一般不允许上班,感冒(喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等),暴露创面或伤口,传染性疾病,呕吐腹泻,皮肤病等,及时向餐厅值班经理汇报。 一、大厅 1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每 15 分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指 10. 纹和脏迹要随时清洁 11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服 12. 务员除了将工作作好外,还要亲切 13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达 3/4 满便应更换 15. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作...

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