《食品营养与卫生》教学大纲 课程编号:ZF092411 课程名称:食品营养与卫生 总学时数:36 一、说明 (一)《食品营养与卫生》的课程性质: 食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国际民生的关系密切,它增进我国人民体质、预防疾病,保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 (二)教材及授课对象: 教材:《食品营养与卫生学》 编者:周文化,刘绍主编 授课对象:生物技术 (三)《食品营养与卫生》的课程目标(教学目标): 通过本课程的学习,培养学生预防为主的观点,深入理解食物、营养与健康的关系,掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能,了解学科发展方向,结合生产、生活实际,合理利用食物资源,改善人民营养,预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病,以提高人民健康水平,增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则,对学生进行科学思维方法与基本技能训练,培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管 理的能力 ,为今 后 独 立 工 作奠 定 坚实的基础 。 (四 )《食品营养与卫生》课程授课计 划 (包 括 学时分配 ) :ZF092411 章 次 内 容 讲 授 一 绪 论 1 二 食物的消 化吸 收 2 三 能量 与营养 6 四 各 类 食品的营养价 值 3 (五) 教学建议: 明确教学目的,理论联系实际,课堂教学与实验教学相结合,循序渐进,打好基础并注重综合提高,对学生进行科学思维方法与基本技能训练,注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。发挥教师的主导作用,启发学生的学习积极性。为不断提高教学质量和教学水平,除用常规的教学方式以外,对部分章节引入多媒体教学。 (六) 考核要求: 本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求,提出考核内容和考核要求。考核要求分三个层次:了解、理解和掌握。考核要求:闭卷考试;综合成绩由:平时成绩(作业、课堂出勤等)、期末成绩分别占30%、70%。 二、教学内容 第一章 绪论 主要教学目标: 1 、掌握食品营养与卫生学的基本概念。 2 、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。 3 、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。 4 、了解营养学发展趋势。 教学方法及教学手段:采取多媒体课件与课堂讲授 相结合的教学组 织 形 式和方法 五 营养强 化...