《食品营养学》习题及答案

1．第1 题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2 题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 3．第3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4 题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 A.钙 5．第5 题 （ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6 题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7 题 （ ）在谷类加工中损失最多。 D.B 族维生素 8．第8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9 题 下列哪种不是人工合成色素（ ） B.胡萝卜素 10．第10 题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11 题 UL 是（ ）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19 题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20 题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） D.提供必需氨基酸 14．第21 题 鱼 类 食 品 有 一 定 防 治 动 脉 粥 样 硬 化 和 冠 心 病 的 作 用 ， 是 因 为 含 有 （ ） 。 C.不 饱 和 脂 肪 酸 15． 第 22 题 氨 基 酸 模 式 是 指 蛋 白 质 中 （ ） 。 C.各 种 必 需 氨 基 酸 的 构 成 比 16． 第 23 题 RDA 是 为 了 保 障 居 民 （ ） 所 提 出 的 食 物 营 养 素 供 应 标 准 。 B.保 证 既 不 患 营 养 缺 乏 病 又 不 患 营 养 过 剩 性 疾 病 17． 第 24 题 以 下 属 于 成 碱 性 食 品 的 是 （ ） 。 C.茶 叶 18． 第 25 题 蛋 白 质 的 主 要 食 物 来 源 ， 以 下 食 物 中 蛋 白 质 含 量 表 达 正 确 的 是 ( )。 B.豆 类 ＞ 禽 类 ＞ 奶 类 19． 第 26 题 大 豆 制 品 与 米 饭 同 时 食 用 （ ） A.大 豆 可 弥 补 米 中 的 赖 氨 酸 不 足 20． 第 27 题 下 列 哪 些 食 品 老 年 人 不 宜 多 食 ， 以 免 引 起 高 胆 固 醇 血 症( )。 A.动 物 脑、鱼 子 21． 第 28 题 烟酸 即( )， 又 名维生素 PP、抗糙皮病 维生素 或抗癞皮病 维生素 。 C.尼克酸 22． 第 29 题 食 醋具有 袪病 保 健功能， 经常食 用 可 以 降低血 压、软化 血 管、减少胆 固 醇 堆积 ...