1 传统发酵技术的应用 专题测试 一、单项选择题（共 20 题，60 分） 1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( ) H2O＋CO2 醋酸＋H2O ③↑ ④↑ 葡萄糖――→①丙酮酸――→②乙醇 ＋CO2 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为 7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 ( ) A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是 ( ) A.根据图1 可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C.图2 中的装置中排气口弯曲可防止 被 空 气中的杂 菌污 染 D.制作果酒要关闭 充 气口、 打 开 排气口，制作果醋时充 气口和排气口都要打 开 4.腐 乳 是我 国 古 代 劳 动 人民 创 造 出 的一种经过微 生物发酵的大 豆 食 品 。下面是腐 乳 制作的实验流程示意 图： 让 豆 腐 上长 出 毛 霉⇒加 盐 腌 制⇒加 卤 汤 装瓶 ⇒密 封 腌 制 下列相关叙述中，错误的是( ) A.图中的毛 霉 来 自 空 气中的毛 霉 孢 子 B.加 入盐 和卤 汤 的顺 序 不能颠 倒 C.如果密 封 不严 ，则在腌 制过程中会感 染 杂 菌而导 致 腐 败变质 2 D.在 高 温 环 境 中 腐 乳 制 作 的 时 间 可 大 大 缩 短 5.如 图 是 泡 菜 的 制 作 及 测 定 亚 硝 酸 盐 含 量 的 实 验 流 程 示 意 图 ， 下 列 说 法 错 误 的 是 ( ) A.制 作 泡 菜 宜 选 用 新 鲜 的 蔬 菜 或 其 他 原料 ， 原 因 是 它 们 所 含 亚 硝 酸 盐 的 含 量 低 B.发 酵 不 同 时 期 亚 硝 酸 盐 的 含 量 会 发 生 变化 C.发 酵 过 程 中 应 及 时 测 定 亚 硝 酸 盐 的 含量 ， 及 时 检 测 以 把 握 取 食 泡 ...
