作业指导书(食品类生产)

作 业 指 导 书 1 设备设施的清洗消毒规定 1、 每 个 项 目 所 有 的生 产 工 作完 成 后 ， 进 行 设备、 设施的清洗、 消毒工 作。 2、 固 定设备用 餐 具 洗涤 剂 清洗干 净 ， 用 毛 巾 擦 干 。 3、所 有 生 产 用 的工 具 必 须 用 餐 具 洗涤 剂 清洗干 净 ，擦 干 。分 别 送 入 各 区 域 所 设置 的消毒间 消毒30 分 钟 备用 。 3.1、 无 菌 灌 装 间 和 炒 制 间 使 用 的工 具 送 入2#消毒间 消毒. 3.2、 配 料 间 、 精 加 工 间 、 粗 加 工 间 使 用 的工 具 放 入1#消毒间 消毒。 4、 清点 器 皿 、 工 具 数 量 ， 消毒时 不 能 有 遗 漏 。 5、 设备由 专 管 人 员 定期 维 护 。 作 业 指 导 书 2 杀 菌 设 施 的 控 制 和 杀 菌 效 果 的 监 测 1、 目 的 ： 有 效 去 除 或 防 止 细 菌 污 染 ， 确 保 食 品 质 量 安 全 。 2、 杀 菌 参 数 的 选 择 选 用 一 定 要 适 当 ， 不 能 缺 少 也 不 能 超 标 ， 一 定要 达 到 最 佳 效 果 。 控 制 条 件 一 般 为 ： 2.1、 安 装 紫 外 线 灯 电 压 ： 40V-240V， 消 毒 间 是 专 门 用 于 杀 菌 消 毒包 装 物 的 ， 室 内 设 有 臭 氧 发 生 器 和 紫 外 线 杀 菌 灯 。 2.2、 消 毒 杀 菌 时 ， 紫 外 线 灯 和 臭 氧 发 生 器 必 须 同 时 打 开 。 2.3、 开 启 时 间 为30 分 钟 。 3、 紫 外 线 灯 和 臭 氧 发 生 器 同 时 打 开 后 严 禁 人 员 进 入 消 毒 间 ， 以 免人 员 受 到 紫 外 线 伤 害 和 臭 氧 中 毒 。 4、 工 作 人 员 要 随 时 检 查 杀 菌 效 果 。 当 发 现 杀 菌 效 果 达 不 到 要 求 时 ，需 立 即 查 明 原 因 ， 采 取 有 效 措 施 ， 保 证 杀 菌 效 果 达 到 规 定 要 求 。 5、 当 措 施 无 效 时 ， 应 立 即 停止 生 产， 上报质 量 负责人 ， 作 好记录。 6 、 更衣室 内 安 装 不 绣纲衣架。 安 装 紫 外 线 灯6 个， 电 压 为40V—240V。 衣架离紫 外 线 ...