生意社4 月 19 日讯 民以食为天，食以安为先。食品安全关系全民族的健康素质，是重大的民生问题，也是衡量社会文明进步的重要标志。近些年来，我国食品安全形势平稳向好，但由于食品产业发展方式相对粗放、发展水平相对较低、食品监管相对薄弱，特别是存在科技瓶颈制约，食品安全总体上仍处于矛盾凸显期和风险高发期，与人民群众日益增长的健康需求还不相适应。从根本上解决食品安全问题，提高食品安全保障水平，需要转变食品产业发展方式，强化食品生产经营企业的社会责任；需要完善食品安全监管机制，形成全社会理解支持参与食品安全工作的良好氛围；需要加强生态文明建设，保护生态系统的生产和更新能力。当前，尤其要重视发挥科技的支撑和先导作用，依靠科技进步推动食品安全监管手段创新和食品产业转型升级。 食品安全存在的问题及风险 食品源头污染较为严重。近年来，我国农业和工业化快速发展，目前每年有20 多万吨、1000 多种化肥、农药、兽药、生长调节剂等施用于农作物，特别是使用违禁药物、过量用药和不遵守用药安全期规定，频频造成食品源头污染并引发食源性危害。长三角地区土壤中除了常见的农药污染外，更突出的是工业“三废”和城市生活垃圾造成的持久性有机物和重金属污染。同时，由于江海湖泊水环境质量下降，部分湖泊藻类污染及富营养化程度严重，水体中的各种有毒有害物质也极易污染农、畜和水产品，造成食品污染的因素复杂化。 食品产业集中度和现代化程度偏低。有关研究显示，当前我国食品产业呈现“一长两多三低”的显著特点。“一长”是指食品产业链条比较长，从种植、养殖、加工、初加工、深加工、运输、储存到销售、餐饮消费，有很多环节且比较分散，导致食品企业数量多、食品安全薄弱环节多，但产业集中度低、工业化程度低、科技自主创新能力低。据统计，目前全国40 多万家食品生产加工企业中，规模以上企业仅有3.8万家，比例不足一成；80%以上食品加工企业是10 人以下的小企业或家庭作坊，不仅规模小，而且大多数设施简陋、工艺落后、内部管理和技术创新水平低，难以有效保障食品质量安全。 制售假劣食品违法行为屡禁不止。包括使用劣质原料加工制作食品，如用“地沟油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品；超范围使用或滥用食品添加剂，如在面粉中超限量添加增白剂、在蜜饯中超标使用防腐剂；添加非食用物质制作食品，如用二氧化硫漂白馒头、包子、蘑菇，用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮、延长保存期...
