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依靠科技进步保障食品安全

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生意社4 月 19 日讯 民以食为天,食以安为先。食品安全关系全民族的健康素质,是重大的民生问题,也是衡量社会文明进步的重要标志。近些年来,我国食品安全形势平稳向好,但由于食品产业发展方式相对粗放、发展水平相对较低、食品监管相对薄弱,特别是存在科技瓶颈制约,食品安全总体上仍处于矛盾凸显期和风险高发期,与人民群众日益增长的健康需求还不相适应。从根本上解决食品安全问题,提高食品安全保障水平,需要转变食品产业发展方式,强化食品生产经营企业的社会责任;需要完善食品安全监管机制,形成全社会理解支持参与食品安全工作的良好氛围;需要加强生态文明建设,保护生态系统的生产和更新能力。当前,尤其要重视发挥科技的支撑和先导作用,依靠科技进步推动食品安全监管手段创新和食品产业转型升级。 食品安全存在的问题及风险 食品源头污染较为严重。近年来,我国农业和工业化快速发展,目前每年有20 多万吨、1000 多种化肥、农药、兽药、生长调节剂等施用于农作物,特别是使用违禁药物、过量用药和不遵守用药安全期规定,频频造成食品源头污染并引发食源性危害。长三角地区土壤中除了常见的农药污染外,更突出的是工业“三废”和城市生活垃圾造成的持久性有机物和重金属污染。同时,由于江海湖泊水环境质量下降,部分湖泊藻类污染及富营养化程度严重,水体中的各种有毒有害物质也极易污染农、畜和水产品,造成食品污染的因素复杂化。 食品产业集中度和现代化程度偏低。有关研究显示,当前我国食品产业呈现“一长两多三低”的显著特点。“一长”是指食品产业链条比较长,从种植、养殖、加工、初加工、深加工、运输、储存到销售、餐饮消费,有很多环节且比较分散,导致食品企业数量多、食品安全薄弱环节多,但产业集中度低、工业化程度低、科技自主创新能力低。据统计,目前全国40 多万家食品生产加工企业中,规模以上企业仅有3.8万家,比例不足一成;80%以上食品加工企业是10 人以下的小企业或家庭作坊,不仅规模小,而且大多数设施简陋、工艺落后、内部管理和技术创新水平低,难以有效保障食品质量安全。 制售假劣食品违法行为屡禁不止。包括使用劣质原料加工制作食品,如用“地沟油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品;超范围使用或滥用食品添加剂,如在面粉中超限量添加增白剂、在蜜饯中超标使用防腐剂;添加非食用物质制作食品,如用二氧化硫漂白馒头、包子、蘑菇,用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮、延长保存期...

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