1 、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁； 如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。 包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到， 没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有 买京葱代替好了 馅料的做法：猪肉2 0 0 克，京葱一截约4 0 克 肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶' 然后加适量的水（约2 0 毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水， 继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀 将馅料分成十等分（每份约2 5 克） 酵母皮：高粉2 5 0 ，糖2 5 克，水1 2 5 毫升，无铝泡打粉5 克，酵母2 .5 克 所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了 面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40 克 取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅 收口，做成包子 包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约4 0 分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点） 然后大火蒸1 5 分钟即可 蒸好的包子 自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧 2 、【素菜大包】 【发面】 2 碗中筋面粉+1 碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团 放在温暖处发酵2 个小时。 蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。 加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的， 有时我也会加一点油。 家常面食没有西点要求那么严格， 我从来都是随手放，盐和糖都不要多。 家里 1 碗面粉就用 2g 左右盐加 10g 左右糖。 当然了，不放也是可以的。 *重点的重点，就是面团要揉的光滑 【馅料】 馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮 1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。 -鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。 -韭菜切碎，拌油防出水。 -粉条泡软，煮熟，切碎。 -小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。 5 种材料拌在一起。。 + 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。 最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点， 拌面加一点-香， 蒸包子加一点-香。。 【包】 面团揉开，分成剂子，擀开，包馅...
