兰州牛肉面 创建时间：2011-5-20 兰州牛肉面怎么做才好吃？其实兰州牛肉面的做法非常简单，并不一定要看兰州牛肉面做法的视频菜才能学会，跟着兰州牛肉面的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 兰州牛肉面的做法 将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡 4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖 5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成 1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。 肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。 取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成 250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。 面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。 1、牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。 2、 一 婉 刚 好 盛 一 根 面 条 ， 这 面 条 不 仅 光 滑 爽 口 ， 味 道 鲜 美 ， 而 且 外 观 也 很 别 致 。 当 地 人 们描 述 它 是 一 红 、 二 绿 、 三 白 、 四 黄 、 五 清 ， 即 ： 辣 椒 油 红 ， 汤 上 漂 着 鲜 绿 的 香 菜 和 蒜 苗 ， 几片 白 萝 卜 杂 于 红 绿 之 中 显 得 纯 白 ， 面 条 光 亮 透 黄 ， 牛 肉 汤 虽 系 十 几 种 调 料 配 制 ， 但 却 清 如 白水 。 因 此 ， 马 保 子 牛 肉 面 的 声 誉 一 直 延 续 至 今 。 3、 兰 州 牛 肉 面 距 今 已 有 一 百 二 十 年 的 历 史 ， 它 以 “ 汤 镜 者 清 ， 肉 烂 者 香 ， 面 细 者 精 ” 的 独特 风 味 和 “ 一 清 二 白 ...
