1 第一节 医院营养膳食 医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食
也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食
第二节 基本膳食 住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食
一、普通膳食 普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求
在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50%～65%
（一）适用范围 消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者
在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍
（二）膳食要求 1．保证供给平衡膳食 满足机体对营养素的要求，在一般情况下，蛋白质为 70～90g/d，脂肪为 60～70g/d，糖类约450g/d，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足
总热量控制于9．20～10．88MJ(2200～2600kcal)之间
能量比例 分配为早 餐 25%～30%，午 餐 40%，晚 餐 30%～35%
2．主、副 食多样 化 加工烹调时 要保持 食物的色 、香 、味 、形 ，使食物美 观 可口 ，并 在体积 上满足饱 腹 感
3．食物选 择 （1）可用食物： 各种食物均 可食用，与正常人饮 食基本相同
（2）忌 用食物： 刺 激 性食物及有 强 烈 辛 辣 刺 激 的调味 品 ，如 辣 椒 、大葱 、芥 末 、胡 椒 、咖 喱 等 不宜 使用； 不宜 消化的食物、过 分坚 硬 的食物以 及易 产气 的食物，如 油 炸 食物、动 物油 脂、干 豆 类等 应尽 量少 用
（三）食谱 举 例 （表 6-1、表 6-2） 2 表6-1 普食一日参考食谱 早餐 米50g(稀饭) 面粉50g(馒头) 花生米50g
