1 第一节 医院营养膳食 医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食。 第二节 基本膳食 住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。 一、普通膳食 普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求。在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50%～65%。 （一）适用范围 消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者。在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍。 （二）膳食要求 1．保证供给平衡膳食 满足机体对营养素的要求，在一般情况下，蛋白质为 70～90g/d，脂肪为 60～70g/d，糖类约450g/d，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足。总热量控制于9．20～10．88MJ(2200～2600kcal)之间。能量比例 分配为早 餐 25%～30%，午 餐 40%，晚 餐 30%～35%。 2．主、副 食多样 化 加工烹调时 要保持 食物的色 、香 、味 、形 ，使食物美 观 可口 ，并 在体积 上满足饱 腹 感 。 3．食物选 择 （1）可用食物： 各种食物均 可食用，与正常人饮 食基本相同 。 （2）忌 用食物： 刺 激 性食物及有 强 烈 辛 辣 刺 激 的调味 品 ，如 辣 椒 、大葱 、芥 末 、胡 椒 、咖 喱 等 不宜 使用； 不宜 消化的食物、过 分坚 硬 的食物以 及易 产气 的食物，如 油 炸 食物、动 物油 脂、干 豆 类等 应尽 量少 用。 （三）食谱 举 例 （表 6-1、表 6-2） 2 表6-1 普食一日参考食谱 早餐 米50g(稀饭) 面粉50g(馒头) 花生米50g(盐水花生米) 午餐 米150g(干饭) 猪肉25g 芹菜50g(芹菜肉丝) 豆腐干50g 猪肝25g 青菜50g(猪肝青菜汤) 晚餐 米150g(干饭) 鸡蛋650g(蒸鸡蛋) 苋菜200g(炒苋菜) 油30g(全日炒 菜用油) 总热能9．65MJ(2297kcal) 糖类331g 脂肪73g 蛋白质79g 钙728mg 铁4．1mg 维生素Ａ2905 国际单位 胡萝卜素5．42mg 维生素Ｂ1 1．86mg 维生素Ｃ86mg 维生素B2 1．39mg 烟酸13．73mg 注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml 表6-2 普食一日参考食谱 早餐 牛乳200ml,花卷125g，煮鸡蛋1 个，凉拌黄瓜干豆腐丝（黄瓜100g...
