半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90 年代中后期，大概有 10 年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统计，据业内人士测算，目前市场规模在 3000 亿元-4000 亿元左右，团膳业潜在市场估计在 7000 亿元以上，目前已开发的市场规模还不到一半，因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30％是餐饮业中最有发展潜力的子行业，年增长率在 20％以上。 随着国民经济的快 速发展，城 乡 居 民可 支配 收入的提高，社 会 经济交往 活动的增加 ，居 民消费观 念 的更 新，未 来10 年团膳餐饮业仍 处于快 速增长期。 FSKY 公司现 有已经与 60 多 家知 名 高校、大型 企业和机关单 位 签定 长期的合 作协 议 ，提供 后勤 膳食服 务，食堂形 成区 域 网 点 为基础，因此可 以在各 个服 务地 域 或网 点 交 界 处建 立 半成品 净 菜 加 工 与 配 送服 务功 能 的概念 工 程 ，为所在地 区 食堂提供 半成品 净 菜 配 送服 务，将现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来，建立统一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手段，使得 FSKY 公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中心集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为对未来食堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制力，同时也是 FSKY 公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。 一、 现状管理模式 零星采购 蔬菜、水产、肉类 初加工： 挑拣、浸泡、洗、切、配。 前台服务 出品 熟加工烹饪 供应商 米、油、调味品 FSKY 中心仓库 米、油、调味品 二、未来管理模式 集中加工 食堂现状 初加工： 挑拣、浸泡、洗、切、配。 前台服务 出品 熟加工烹饪 半成品净菜加工厂 ...
