程序文件 文件编号 H X G 2-7.5.3-02 版本/修改 A /0 卫生控制程序 页码 1/14 一、厂房及周围环境卫生控制程序 1.目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。 2.范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。 3.内容： 人员 地点及频率 方法 纠正 记录 清洁员 厂区内及周围环境：随时 每天进行日常的清洁工作,随时清扫,保持厂区和周围环境的清洁和干净 按照工作要求，对指定区域进行及时清扫 各部门员工 厂房建筑： 1 次/月 每月对生产车间、仓库、维修车间、各部门办公室等进行彻底清扫工作.必要时进行清洗和消毒工作 定期对生产车间、仓库、维修车间、各部门办公室等进行彻底清扫工作，不达要求的，必须返工进行清洗和消毒 厂区卫生清洁记录 生产车间及办公场所： 收工后 每日对各工作或操作环境进行清洁、清洗或消毒工作. 重新清扫或消毒 工作衣、工器具清洁记录 生产设备消毒记录 技术质量部 厂区内： 随时 维护环境及厂房设施，确保正常使用 及时修理、改进 设备维修保养记录 程序文件 文件编号 H X G 2-7.5.3-02 版本/修改 A /0 卫生控制程序 页码 2/14 二、食品接触表面的卫生控制程序 1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。 2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。 3．内容： 人员 地点及频率 方法 纠正 记录 车间操作人员 生产车间： 开工前 生产过程中 收工后 开工前检查工器具是否干净，加工车间开工前进行清洗和消毒操作； 所有生产工具在生产过程中保持清洁、干净状态； 内包装车间工间休息前清理设备及工作台后方可离开加工场所，工间休息后开工前应重新对设备及工作台进行消毒工作； 生产结束后，所有设备、工器具进行彻底清洗和消毒；生产车间进行消毒液喷洒消毒； 消毒用溶液浓度有专门人员根据消毒用试剂的使用说明进行浓度配制； 进入加工场所人员一律标准着装。 包装间、工具消毒区、配料间、更衣室工间休息、每日下班后开启紫外线灯杀菌消毒30分钟。 发现食品接触表面的卫生状况不符合要求时，应立即停止相关的生产操作，及时进行清洗消毒工作，并经质检人员确认合格后方可重新投入生产操作。 按照环节抽样规程对食品接触表面进行微生物检测，以验证食品接触表面符合卫生要求 必要时进行重点跟踪，直至完全恢复正常状况为止。...
