上海黔香阁餐饮管理公司 - 1 3 - - 厨师长岗位职责 1、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。 2、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。 3、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。 4、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。 5、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。 6、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 7、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。 8、 负责监督厨房设备、用品用具的维修 保 养 工作，审定设备、用具更 换 添 置计划。 9、 负责召 集 厨房例 会 ，定期 听 取 厨房工作汇 报 ，及时处 理运行 中 出现 的问 题 ，及下达 上级 指示 。 10、 负责厨房财 产管理监督工作。 11、 负责制订 本部门 预 算计划、培 训 计划、及其 他 工作计划并 贯 彻 实 施 。 12、 负责制订 本部门 各岗位规 章 制度 ，工作规 范 及其 标准 。 13、 随 时巡 查厨房卫 生状 况，使厨房保 持卫 生整 洁 。 14、 巡 查厨房消 防 安全工作，发 现 隐 患 及时消 除 或 通 知 有关 部门 进行 整 改。 上海黔香阁餐饮管理公司 - 1 4 - - 炉灶厨师岗位职责 （一）主厨岗位职责 1、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。 2、 主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。 3、 协助厨师长实施培训并进行绩效考核。 4、 参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。 5、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。 6、 检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 7、 检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。 8、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点 ，计划组 织 菜系 的生产制作，不断更 新 和丰 富 菜肴 品种 。 9、 完 成上级 布 置 的其他 各项 工作。 10、 坚 持 每 周 一次召...
