厨房岗位责任职责 厨师长岗位职责： 1 . 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2 . 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3 . 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定； 4 . 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配； 5 . 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作； 6 . 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求； 7 . 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作； 8 . 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理； 9 . 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益； 1 0 . 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质； 1 1 . 抓好厨房的精诚团结、工作积极性； 1 2 . 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况； 1 3 . 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 1 4 . 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求； 1 5 . 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充； 1 6 . 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识； 1 7 . 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。 厨房炉灶岗位职责： 1 . 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定； 2 . 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新； 3 . 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况； 4 . 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳； 5 . 操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费； 6 . 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐； 7 . 正确使用灶具、用具及设备，注意操...
