厨房岗位责任职责 厨师长岗位职责: 1 . 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作; 2 . 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理; 3 . 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4 . 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配; 5 . 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作; 6 . 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求; 7 . 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作; 8 . 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理; 9 . 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益; 1 0 . 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质; 1 1 . 抓好厨房的精诚团结、工作积极性; 1 2 . 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况; 1 3 . 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。 1 4 . 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求; 1 5 . 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充; 1 6 . 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识; 1 7 . 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。 厨房炉灶岗位职责: 1 . 服从厨师长的工作安排,遵守酒店及厨房各项制度,做好菜肴的烹调制作,保证菜肴口味稳定; 2 . 掌握菜肴各自不同的烹饪方法,努力钻研技术,积极创新; 3 . 了解每天的预定,做好各种准备及工具、用具的准备工作,营业前做好必要的半成品加工工作,并检查准备工作情况; 4 . 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴,菜肴装盆美观大方,盆、香、味、形四俱佳; 5 . 操作中注意节约水、电、煤的使用,避免不必要浪费; 6 . 保持环境整洁,各种用具摆放要整齐; 7 . 正确使用灶具、用具及设备,注意操...