厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生； 七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地 面 随 时保持干净，无垃 圾 、油 污 等 ，随 时做到四隔 离 ，否则对 当 事人及 该 岗位主 管进行 相应处罚； 十 、认 真 做好自己的本 职 工作，因 工作失 误 造 成的浪 费 ，及 造 成客 人退单者，处以赔偿和罚款；多 次 者给 予 辞 退； 十 一、出品部 任 何 人不得随 意 乱 倒 原 材 料 （包 括 腐 烂 食 品），如确 实 不能用的应及 时报 告 部 门 负 责 人及 行 政 总厨，总厨同意 后 方 可 倒 掉 ；严格按照程序 管理，否则处以赔偿和罚款； 十 二、出品部 任 何 人一律 留 短 发，不留 长 指 甲 ，多 次 劝 说 未 果 者处以罚款； 十 三、厨部 每 天 上班前 按时规定地 排 队，总结昨 日 不足 ，计 划 当 天 日 常工作；总结时，近 天 连 续 两 次 犯 相同种 错 误 者处以罚款和辞 退；，没 有 警 告 ； 十 四、做好自己本 职 工作外 ，离 岗关 键 事宜 （关 好水 、电 、煤 气 阀 、柴 油等 一切离 岗工作），以免 发生意 外 ，否则追 究 当 事人责 任 ； 十 五、值 班人员 负 责 客 人当 时的一切需 要，及 员 工餐的准 备工作和日 常工作，做好当 日 交 接 工作（班次 交 接 本 ）。 未 经 事宜 ，根据情节 不同给 予 相应处罚，每 开 一张 罚单 同时会 奖 励 同类 问 题 的一位优 秀 人员 。 大 家 皆 知 ，罚款不是 目 的，而 是 一种 ...
