厨房岗位职责及管理制度 厨师长岗位职责 1 、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。 2 、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。 3 、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4 、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。 5 、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。 6 、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。 7 、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。 8 、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。 9 、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。 1 0 、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。 1 1 、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。 1 2 、按时完成上级交给的任务 厨房领班岗位职责 1 、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排 ，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。 2 、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。 3 、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。 4 、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。 5 、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。 6 、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。 7 、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 8 、熟悉食品卫生法及操作安全知识...
