厨房管理制度(15 篇) 厨房管理制度 1 第一节厨房安全规定 为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定： 1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关 2、保持厨房卫生干净、安全正常 3、及时检查操作台的收归情况 4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目 5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报 第二节厨房卫生检查规定 为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定： 1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比 2、厨房每周 三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题 第三节原料申购、验收、退货管理规定 为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定 1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担 2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1 份）、仓库（2 份），厨房验货（1 份） 3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实 4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购 5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场 6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐 7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准 8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担 9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外） 10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理 第四节关于冰 箱 的管理规定 本着 对 顾 客 负 责 、对 会 所负 责 的原则 ； 为完 善 会 所的管理，对 厨房的原材料进 行 有效的监 督 与控 制，杜 绝 原材料过 期 和变质现象 的发 生 ，加 大 对 冰 箱 的管理，特制订 以下 规定： 1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜 2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食...
