厨房组织架构图 厨师长（1 人) 中厨主管（1 人） （未到岗） 西厨主管（1 人） 中 厨领 班 （1人） （未到岗） 中厨炒锅（1 人） 热菜西厨助理（1 人） 冷房西厨助理 （1 人） 砧板（1 人） 打荷（2 人） 水台（1 人） 洗碗工（3 人） （一）厨师长 [管理层级管理] 直接上级：客服部总监 直接下级：中厨主管.西厨主管 [岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理 [岗位提要]全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾客创造最佳的社会效益和经济效益 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质产品。 2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。 3 、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 4 、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。 5 、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。 6 、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。 7 、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。 8 、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。 9 、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。 1 0 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。 1 1 、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。 12、完成上级交付的其他任务。 （二）中厨主管 [管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：中厨领班.砧板. [岗位职责] 1 、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。 2 、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调工作并统一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。 3 、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。 4 、巡视各部门的食...
