厨房设备安全操作规范 厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 一、灶台安全操作规程 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。 4、打开风阀1—2 分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃 火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。 5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰 为止。 6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 7、运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒烟。 8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。 9、揭开带盖加热的容器要用抹布 ，并在蒸 气散 发 后方 可看 见 里面的原 料。 10、灶炉使用完 毕 ，应及时关闭火种，气阀，风机电 源 开关，并开始 灶台清 洁 作业 。 11、严禁 用水冲 洗 电 气部 位 及风机部 位 。 二 、蒸 柜 安全操作规程 1、点火前认 真 检查各部 件 是否安全，检查所 有 阀门和 附 件 是否正常，检查各界 面是否严密 ，有 无 漏 水，漏 气现 象 ，检查车 体 是否平 稳 ，发 现 异 常应及时保修。 2、打开蒸 饭 柜 柜 门，检查蒸 箱 水量是否达 到离蒸 柜 连 界 面 10 公 分处 禁 止加水超过连 界 面，蒸 米 饭 时蒸 柜 最 底 下 一层 请 不要放 米 饭 。 3、一切 正常方 可将已 装 好 的米 或 面食 的饭 盒 放 进柜 内，关好 并锁 紧 柜 门。 4、接 通 风机电 源 ，依 次 打开总 阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸 柜 体 内下 面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺 时针转动点火棒开关熄 灭 点火棒。 5、转动风阀和 气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。 6、操作过程中 应随 时检测 蒸 饭 柜 各部 件 连 接 处 有 无 漏 水，漏 气现 象 ，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。 7、气压不准超过设备本身规定额定值。 8、严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。 9、使用完毕后，应及时关闭蒸柜...
