第 一 节 发 酵 生 产 中 杂 菌 的 检 查 与 防 治 一 染 菌 的 检 查 与 判 断 凡 是 在 发 酵 液 或 发 酵 容 器 中 侵 入 了 非 接 种 的 微 生 物 统 称 为 杂 菌 污 染 ， 及 早 发 现 杂 菌 ，及 早 采 取 相 应 措 施 ， 对 减 少 由 杂 菌 污 染 造 成 的 损 失 至 关 重 要 。 因 此 检 查 的 方 法 要 求 准 确 、 快速 。 目 前 发 酵 生 产 上 常 用 的 检 查 方 法 有 下 列 几 种 ： 1 ． 显 微 镜 检 查 一 般 单 染 色 后 用 油 镜 观 察 ， 凡 是 从 视 野 中 发 现 有 形 态 与 生 产 菌 株 不 同 的 菌 体 都 可 认 为是 污 染 了 杂 菌 。 优 点 ： 简 便 、 快 速 ， 能 及 时 检 查 出 杂 菌 。 缺 点 ：（ 1） 对 固 形 物 多 的 发 酵 液 检 查 较 困 难 ； （ 2） 对 含 杂 菌 少 的 样 品 不 易 得 出 正 确 结 论 ， 应 多 检 查 几 个 视 野 ； （ 3） 由 于菌 体 较 小， 本身又处于非 同 步状态 ， 应 注意区别不 同 生 理状态 下 的 生产 菌 与 杂 菌 ， 必要 时 可 用 进行革蓝氏染 色 、 芽孢染 色 等辅助方 法 进行鉴别。 2 ． 平板检 查 若怀疑发 酵 液 被细菌 污 染 ， 可 取 少 量待检 发 酵 液 涂布在 肉汤平板上 ， 在 适宜条件下 培养， 若出 现 与 生 产 菌 株 形 态 不 一 的 菌 落， 就表明可 能 被杂 菌 污 染 ； 若要 进一 步确 证， 可 配合显 微 镜 形 态 观 察 ， 若个 体 形 态 与 菌 落形 态 都 与 生 产 菌 相 异， 则可 确 认 污 染 了 杂 菌 。 优 点 ：（ 1） 适于固 形 物 多 的 发 酵 液 ； （ 2） 形 象直观 ， 肉眼可 辩， 不 需仪器 。 缺 点 ：（ 1） 所需时 间较 长， 至 少 也需8 小时 ； （ 2） 无法 区分形 态 （ 包括细胞形 态 与 菌 落形 态 ） 与 生 产 菌 相 似的 杂 菌 ， 如啤酒生 产 中 污 染 野 生 酵 母时 ， 由 于啤酒酵 母与 野 生 酵 母很难 从 形 态 上 加以区分， 只能 借助生 理生化试验进行确...
