以下配方是周黑鸦内部人员潜伏近两年的心血，希望大家珍惜！ 周黑鸭的美味关键是卤汤，卤汤是大概2 6 种中药和几种食品添 加剂熬制的.熬制时要注意点火候，先大火把水烧开然后用小火慢熬一 段时间。卤汤制好后开始煮东西，东西往卤汤放的顺序不一样。一般 先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的，然后放鸭头和鸭珍,最后放鸭翅和 鸭脚，东西不光靠火煮还要焖一段时间。还有一些是单独做的鸭肝， 鸭肠，藕片，豆皮，海带之类的，当然还可以做一些其他的肉食品什 么牛肉，猪肉，大肠，猪脚，尾巴，猪头肉等一些东西，反正卤汤能 做的东西特别多，关键是卤汤调的好不好周黑鸭鸭脖子配方。 以下是部分的药材和单价 名称 单位 数量 单价 肉桂 斤 3 8 小茴香 斤 1 4 八角 斤 1 7 香叶 斤 2 .5 1 1 山芷 斤 0 .5 1 0 砂仁 斤 1 周 甘草 斤 0 .5 1 0 草扣 斤 1 8 丁香 斤 1 1 9 肉扣 斤 1 2 7 山楂 斤 1 6 陈皮 斤 1 .5 5 白扣 斤 2 .5 1 8 当归片 斤 1 .5 1 2 良姜片 斤 2 7 红扣 斤 2 9 周黑鸭鸭颈子配方及工艺原料： 袋装冰鲜鸭颈子5 ，0 0 0 克、干辣椒4 0 0 克、姜块1 0 0 克、葱节1 2 0克、八角2 0 克、三奈1 0 克、桂皮8 克、小茴香1 0 克、草果1 0 克、花椒1 0 克、丁香5 克、砂仁8 克、豆蔻1 2 克、排草5 克、香叶3克、精盐2 0 0 克、味精1 5 克、硝盐1 克、红曲米5 0 克、料酒1 0 0克、鲜汤5 ，0 0 0 克、精炼油2 ，0 0 0 克。 周黑鸦制法： 1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5 0 克、葱节5 0 克、精盐1 0 0 克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1 —2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2 、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水 1 ，2 0 0 克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪 筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3 、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤1 0 分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡 2 0 分钟，随后...
