品评葡萄酒的一些术语

品评葡萄酒的一些术语（精） ACCESSIBLE（已可饮用） 已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸） 所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约 0.03% -0.06%）。如果比例超过 0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度） 酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵 。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘） 指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟） 经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈） 指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味） 1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过 14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁） 带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木） 用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香） 些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果） 1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子） 杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味） 指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用 Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性） 葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受） 技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸） 可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴） 指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为...