四川特色小吃及做法 - 1 - 回锅肉 材料:连皮五花猪肉 4 0 0 克 青蒜 2 根 青椒1 颗 红椒1 颗 姜片5 片。 调料：郫县红油豆瓣酱 1 又1 /2 大匙 料酒 1 大匙 生抽1 大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 做法: 1 .连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2 .将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3 .锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4 .加入1 又1 /2 大匙红油豆瓣酱。 5 .翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6 .投入青蒜白及红，青椒。 7 .翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 8 .最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 四川特色小吃及做法 - 2 - 泡椒鸡爪 用料： 1 .鸡爪，姜片，料酒 2 .泡椒，花椒，红辣椒 3 .花菜半朵，胡萝卜一条 4 .盐，鸡精，温开水 泡椒鸡爪的做法： 1 .将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。 2 .将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3 -5 片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。 3 .立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净。 4 .快速放入冰水中浸泡2 0 分钟。 花菜胡萝卜的处理方法： 1 .花菜浸泡2 0 分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好。 2 .胡萝卜切条，刻花都可以。 泡椒水的调制： 1 .用温水2 5 0 g 左右加入盐1 0 g 左右，花椒5 g ，味精5 g ，鸡精5 g 调匀。 2 .倒入泡椒中混合。 四川特色小吃及做法 - 3 - 泡椒鸡爪最后步骤： 将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4 小时以上。 粉蒸排骨 材料： 排骨、郫县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果你是自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉） 做法： 1 、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4 .5 厘米的段洗净备用。 2 、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置2 0 分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来...
