1、维生素A含量最高的食物是()Ａ．鸡蛋B.肝脏C.鱼类Ｄ.牛奶E肾脏2、关于维生素C的叙述错误的是()A．血中维生素C水平反映体内贮备水平B．还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂Ｄ．可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血３、牛乳中酪蛋白的含量为（)A．70%Ｂ.80%C.３０%D．2０%E.10%4、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D．大米E．动物血5、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇B.25－(OＨ)-Ｄ3C.1，25-(OＨ）2-D3D.2４，2５-OＨ)2－Ｄ３E．D36、小肠内吸收速率最高的单糖是(）Ａ.半乳糖B.葡萄糖C.果糖Ｄ．木酮糖E．甘露糖７、维生素B12含有的微量元素是(）A.铬B.锌C.铁Ｄ．钴E．碘8、下列哪一种是非必需氨基酸（)Ａ.亮氨酸B．异亮氨酸Ｃ．缬氨酸D.谷氨酸E．色氨酸9、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜1０、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒Ｂ.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁Ｂ.锌C．硒D．氟E．铜１2、维生素Ｄ及其代谢物,活性最强的是()A．７-脱氢胆固醇B.２５-(ＯH)-Ｄ3C.1,25-(OH)2-Ｄ3Ｄ.24,２5-OH)2-D3E.Ｄ313、下列食物中含钙最丰富的是（)A.牡蛎B.海带C．虾皮Ｄ.牛奶Ｅ.大豆14、大豆蛋白质含量一般为()左右Ａ.15%B.25%C．３5%D.45％E.50％15、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（)的供给Ａ.锡B.铁Ｃ.钴D．锑E．铬16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（)的常用食品进行互换。Ａ.相等B.不同C.相近D．相同E.以上都不是17、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()Ａ.10克B.2克Ｃ．1４克D.６克E.8克18、Ｎ-亚硝基化合物致癌,最多见的是（）A．肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E．结肠癌19、维生素A含量最高的食物是（)A.鸡蛋Ｂ.肝脏C.鱼类D．牛奶Ｅ肾脏2０、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B．铁C.钴Ｄ.锑E．铬21、下列食物中,铁含量最低的是()A．牛奶Ｂ．鸡蛋Ｃ.大豆D.大米Ｅ.动物血2２、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()Ａ．核黄素Ｂ.烟酸Ｃ.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚2３、正常人体水的来源和排出量每日维持在(）ｍL左右A.１２００B.1500C.2000D.２50０E．3０0024、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()A.青少年B.学龄前儿童Ｃ.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人25、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D．谷氨酸E．色氨酸26、储留氮/吸收氮×1０0是()A.蛋白质表现消化率Ｂ.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值2７、维生素Ｃ缺乏引起坏血病的主要原因是()A．影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化28、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给Ａ.锡B．铁C.钴D．锑E.铬29、下列哪一种是非必需氨基酸（)Ａ.亮氨酸B.异亮氨酸Ｃ.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸3０、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生B．白薯干C.小麦D．大豆E.高粱３1、癞皮病是由于缺乏()A．维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸32、牛乳中酪蛋白的含量为（)A．7０％Ｂ.80％C.30％D.2０%E.1０%33、下列食物中,铁含量最低的是()Ａ.牛奶B.鸡蛋C.大豆Ｄ.大米E.动物血34、下列食物中,铁含量最低的是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆Ｄ.大米E．动物血35、Ｎ-亚硝基化合物致癌,最多见的是()Ａ．肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌36、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。Ａ．相等B．不同C．相近D.相同Ｅ.以上都不是37、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(）A.花生B.白薯干C.小麦D．大豆E．高粱38、引起食物中毒中最常见的是()A．细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒３9、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()A．青少年B.学龄前儿童C．学龄儿童Ｄ．婴幼儿E.成...
