第 1 章 项目总论§1.1 项目背景§1.1.1 项目名称合肥黄酒厂§1.1.2 项目承办单位§1.1.3 项目主管部门合肥市发展和改革委员会§1.1.4 项目拟建地区、地点合肥市经济开发区§1.1.5 承担可行性研究工作的单位和法人代表第 2 章 项目背景和发展概况研究工作依据黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。 一、黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为 16g，是啤酒的 4 倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。 肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。 氨基酸是重要的营养物质，黄酒含 21 种氨基酸，其中 8 种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L 加饭酒中的必需氨基酸达 3400mg，半必需氨基酸达 2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为 440mg 或更少。 二、含较高的功能性低聚糖 低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。 黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每 1L 绍兴加饭酒就高达 6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5（烟酸）、维生素 B6、维生素 B11（叶酸）、维生素 B12 等 B 族维生素的合成和 Ca、Mg、Fe 等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为 21 世纪的新型生物糖源。 自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市...
