食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共 6 页食品欺诈预防控制程序版本日期版本修订记录更新描述状态A0文件创建执行1. 目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。2. 适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。3. 职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。4. 程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。评估时应考虑以下因素：a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151 种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。c 通过供应商接触到原材料的难易程度。d 识别掺假常规测试的复杂性。e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。食品欺诈预防控制程序》－第 2 页共 6 页f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准风险等级风险值风险因素原物料特性过往历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度高容易产生：5 分较容易产生：4分容易被掺假和替代多次有被掺假和替代的记录掺假或替代能达成很高的经济利益在供应链中，较容易接触到原物料无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代一般一般产生：3 分轻微产生：分不易被掺假和替代数次被掺假和替代的记录掺假或替代能达成较高的经济利益在供应链中，较难接触到...
