精品文档---下载后可任意编辑牛乳的生产始于 6000 年前或更早。现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。在几千年的历史长河中，未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中，数度经历了自然界严酷的环境。事实上，世界各处都有人们起始饲养动物，通常是选择多用途的草食性动物，从动物身上，人们猎取乳、肉及服装等以满足自己的需要。选择草食动物是因为它们比食肉动物更安全并易于饲养。草食动物也不与人类直接争夺营养源，因为它们吃草，而人类自己不能。第一章第一章第一章牛乳的生产乳品加工手册/ 第 1 章2驯养的草食动物除了马和驴之外都是反刍动物。反刍动物食量很大，进食速度也很快，之后再反刍已食入的食物。现在，这样的动物一直保留下来用于乳的生产，而乳一直是人类食物的基础组成部分。世界上最广泛用于生产乳的动物是乳牛，它们分布在各大洲并几乎在所有的国家都能见到。然而，还有一些动物是不能被忘的，它们所产的乳是当地居民重要的动物蛋白及其它营养的重要来源。其中绵羊是重要的产乳动物，尤其对于地中海地区国家和亚洲的很多地区显得尤为重要。世界上绵羊总数超过十亿头，它们是乳及肉类生产的主要来源。有绵羊往往就有山羊。在一些乳、肉生产缺乏地区，山羊的作用是不容忽视的。绵羊和山羊是廉价、高质量蛋白质的重要来源，并主要生存在因气候、（地形）、经济、技术或社会的因素所限，不能开发更为精细的蛋白质生产系统的地区。表 1-1 所示为不同品种的动物所产乳的组成成份，然而表上所绘数据为平均值，因为任何品种的乳的组份受许多因素诸如品种、饲养和气候等等的影响。●青年牛在两岁龄前配种(自然或人工受精)●孕期为九个月●产犊后乳牛有 10 个月的产乳期●产犊后 1～2 个月乳牛再次配种●经产犊 5 次后，乳牛被淘汰表 1-1不同品种的动物所产乳的组成成份动物蛋白质酪乳清脂肪％碳水灰分％总量％蛋白％蛋白％化合物％人马乳牛水牛山羊绵羊牛乳乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。培育一头小牛约需 1000 升牛乳，这是以前母牛为培育每头小牛的产乳量。自从人类使用乳牛为自己服务以来，情况发生了巨变。乳牛育种的结果，是每一次产犊后，乳牛产奶量平均可达 6000 升或更高，是早期产奶量的 6 倍，有些乳牛产奶量可高达 14，000 升或更高。乳牛必须在产犊后才开始泌乳。青年牛在 7~8 月...
