学校食堂“五常法” 管理制度 范 本 下载 临海市教育局 目 录 一、“五常法” 管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法” 管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法” 管理平面图 二、“五常法” 管理工作制度 5 .食堂饮食卫生管理制度 6 .食堂安全检查制度 7 .食堂环境卫生检查制度 8 .食堂食品卫生责任追究制度 9 .食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 1 0 .食品卫生安全应急预案 1 1 .压力管道使用安全管理制度 1 2 .管道事故应急预案 1 3 .食堂食品采购索证验收登记制度 1 4 .食堂仓库卫生管理制度 1 5 .食堂粗加工间卫生管理制度 1 6 .食堂切配间卫生管理制度 1 7 .食堂烹调间卫生管理制度 1 8 .食堂蒸煮间卫生管理制度 1 9 .食堂面点间卫生管理制度 2 0 .食堂更衣室卫生管理制度 2 1 .食堂食品留样制度 2 2 .食堂餐具清洗消毒保洁制度 2 3 .食堂除虫灭害卫生制度 2 4 .食堂从业人员卫生管理制度 2 5 .食堂人员奖惩制度 三、“五常法” 责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法” 责任区— —粗加工区 27.“五常法” 责任区— — 切配间 28.“五常法” 责任区— — 烹调间 29.“五常法” 责任区— — 蒸煮间 30.“五常法” 责任区— — 面点间 31.“五常法” 责任区— — 主食仓库 32.“五常法” 责任区— — 副食品仓库 33.“五常法” 责任区— — 一楼洗涤间 34.“五常法” 责任区— — 二楼洗涤间 35.“五常法” 责任区— — 消毒间 36.“五常法” 责任区— — 洁碟库 37.“五常法” 责任区— — 一楼备餐间 38.“五常法” 责任区— — 二楼备餐间 39.“五常法” 责任区— — 门厅区 40.“五常法” 责任区— — 一楼学生餐厅区 41.“五常法” 责任区— — 二楼学生餐厅区 42.“五常法” 责 任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划 52 53.食堂员工“五常法”培训计划表 53 54.食堂员工培训 54...
