学生食品安全知识问答题 一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉,正确的做法是 （A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、食品的贮存包括冷 藏 和冷 冻 两 种 方 式 ，那 么 食品冷 藏 贮存温度 是指 多 少 度 (A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃ ） C、0-（-10℃ ） D、0-（-18℃ ） 7、下 列 食品中不得 添 加 任 何 食品添 加 剂 的品种 是 (A ) A、纯 牛奶 B、酱 油 C、奶 油 D、火 腿 8、长 期 使用 铝 制品作 为 食品容器 会 引发下 列 哪 种 疾 病？ (A ) A、老 年 痴 呆 症 B、甲 状 腺 肿 大 C、肠 胃 疾 病 D、癌症 9、用 冰 箱 保 存保 藏 食品不正确的做法是： （C ） A． 冰 箱 内 的生熟食物必 须 分开 放置 B． 准 备 放入 冰 箱 的生熟食物要清 洗 干 净 C． 冰 箱 内 的食物都可 以存放较 长 时间 ，因为 冰 箱 中温度 低 ，所 以不必 担 心食物变 质 D． 存放在 冰 箱 内 的熟食在 食用 前 要再 次 加 热 ． 10、下 列 调 味品与 患 高血 压 有关 的是？ （ B ） A、胡 椒 面 B、含钠 盐 C、味精 D、辣 椒 粉 11、缺 乏 下 列 哪 种 维 生素会 导 致坏 血 病。 （C ） A、维 生素A B、维 生素B C、维 生素C D、维 生素D 12、粮 食不宜加 工 过细，原因是 （B） A、粮 食加 工 过细，不利 于 人体消化吸 收 B、粮 食加 工 过细，营 养 素丢 失 严 重 C、粮 食加 工 过细，不易贮存 D、粮 食加 工 过细，不易煮 烂 13、主要的产热营养素是 （B） A、蛋白质、维生素、...
