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安化黑茶30问

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1 安化黑茶健康之饮 (问题解答) 2 一、什么是安化黑茶? 答:杀青之后发酵的茶统称为“黑茶”,中国的“黑茶”一词源自安化,所以称为“安化黑茶”。 正宗的真品“安化黑茶”定义为:原产地安化县;原料是以安化云台地区的云台山大叶茶(国家级优良茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种,用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶,才是正宗的真正的‘安化黑茶’。 二、安化黑茶的历史和文化如何? 答:安化黑茶起源于唐朝,而盛于宋明清时期,民国后因为战乱而逐渐衰退,慢慢淡出了内陆居民的视线。 安化是我国唯一一个先有茶后立县的地方,自古“黑茶”是安化的代名词。有记载的安化黑茶历史最早可追朔到公元 8 1 6 年,唐代杨烨《膳夫经手录》中所述的“渠江薄片,益阳团茶”就是安化黑茶。宋代以后,安化每年朝廷进献贡茶。明万历年间,安化黑茶称“兰芽锅”,用火培之,统呼黑茶,并定为官茶,用之与西域换马,充当茶马易市的主体。可见,安化黑茶的历史具今有一千一百多年的了。 安化在明代前期(1 5 世纪)参照四川乌茶的制造方法,加以改进,制成黑茶。乌茶是蒸青(水煮)茶,黑茶是杀青(锅炒)茶,相比之下,黑茶除掉了青叶气,滋味醇和,更受西北各少数民族的欢迎。当时,西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡,邀请赏赐。回藏时,明朝廷赏给许多礼物,其中茶叶是大宗,指定由四川官仓拨给,但喇嘛们却绕道 3 湖广收卖私茶。湖广黑茶最合他们的口味,而当时的黑茶主产于安化一带。 安化黑茶于1 5 世纪后期,通常经由湖北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和,且量多价廉,西北那些领取官茶引票的茶商,都越境至湖南采购私贩。从明至清,茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”,当时虽然四川茶、汉中茶在明代是朝廷的“定点生产商品”,但利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落,产销萧条。从此安化黑茶因此成为官茶。 经过茶商和市场的长期甄选,安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人,各成一行帮,来安化采购和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商,还在安化建有楼阁,设立行帮组织和商业铺面。当时在资江沿岸,有很多人丁旺盛、商业繁荣的市井,如黄沙坪、酉州、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。 道光元年(1 8 2 0 年)左右,安化边江刘姓茶人在晋商“三和公”的指导下,采用花格蔑篓,全人...

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